我國一般出口新鮮蔬菜或經加工廠加工出口的蔬菜的整個程序是:田間栽培→采收→運輸→采購部門收購→貯藏→整合、加工出口。從采收到出口有一段時間,這一段時間采取一系列的措施,增加其價值,提高經濟效益。這一系列的措施稱之為蔬菜的采后處理。
蔬茶的采后處理與產前栽培同等重要。在國外一般蔬菜在離開菜園后,經簡單采后處理,再到市場,價格可提高3倍。若出口國外,價各會更高。我國果菜的收購價與出口價格也有3-4倍以上的差距。由此可見,采后處理比產前栽培所創(chuàng)的經濟效益要高得多。我國出口蔬菜的采后處理工作主要由收購部門或加工廠進行。農民在采收后一般不超過24小時即交到收購部門,按照目前的保鮮理論,蔬菜在田間和農民手中損失表面上看不大,但實際在蔬菜剛剛采收初期的處理不當造成的損失是十分巨大的。在發(fā)達,采后腐爛浪費率為百分之5-百分之15,而在發(fā)展中,如我為浪費率則為百分之30-百分之50。由此看來,了解蔬菜采后的生理,采取良好的增值措施是至關重要的。
(1)預冷
預冷是通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田間熱,降低菜體溫度。由此來降低蔬菜的呼吸強度,延緩蔬菜內部的新陳代謝,保持蔬菜的新鮮狀態(tài)??焖兕A冷可以延緩蔬菜后熟,防止腐爛,降低損耗。經過預冷的蔬菜再裝冷藏車運輸,可減輕冷藏車的制冷負荷,降低運輸成本。預冷通常在采后立即進行,或迅速集中后進行。在經濟發(fā)達蔬菜預冷工作已很普遍,我國只在較大型蔬菜處理場中進行。
當前國際上常用的預冷方法有下列四種:
A.真空預冷:
是在密閉的蔬菜貯藏庫中,抽出空氣,使庫內在低壓的空氣條件下——599.949帕,4. 5毫米汞柱,借助于蒸發(fā)植物體內水分而冷卻的一種方式,這種方法冷卻速度快,效果好,目前對蔬菜、部分水果、花卉來講,真空預冷是好的冷卻方法。真空預冷設備條件要求較高,投資較大,發(fā)達應用較多。近來我國的部份有實力的菜場亦開始使用。
真空冷卻的優(yōu)點:
與強制通風預冷和未預冷品相比, 鮮度和味覺好﹑市埸價格高﹑有利于銷售.
●什么時候也可收獲!
冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時間無關.用冷藏冷卻需10-12小時,且只能早收獲.
● 什么時間也可出貨!
從進 料到裝車,只花費30-60分鐘的短時間,即使什么時候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時間受到限制.
●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔
因為在真空中處理,用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛(wèi)生.
● 重量不減﹑不干燥!
除去的水分為2-百分之3,故不用擔心重量的減小,又由于短時間處理,也不會使局部被干燥.
● 雨天收獲也OK!
即使在雨中收獲,多余的水分在真空中被排除,輸送中不會損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的水分同樣也被去除.
● 去波形食品包裝紙箱中冷卻!
由于裝入經波形食品包裝紙箱包裝處理,故出貨簡便﹑迅速.產地的新鮮度原樣保持,不會發(fā)生冷藏庫中見到的切口變色的情況.
● 可遠距離運輸!
由于鮮度與未預冷品相比能保持更長,因此由保冷輸送可達比以往更遠的地方,擴大了商業(yè)圈.
蔬茶的采后處理與產前栽培同等重要。在國外一般蔬菜在離開菜園后,經簡單采后處理,再到市場,價格可提高3倍。若出口國外,價各會更高。我國果菜的收購價與出口價格也有3-4倍以上的差距。由此可見,采后處理比產前栽培所創(chuàng)的經濟效益要高得多。我國出口蔬菜的采后處理工作主要由收購部門或加工廠進行。農民在采收后一般不超過24小時即交到收購部門,按照目前的保鮮理論,蔬菜在田間和農民手中損失表面上看不大,但實際在蔬菜剛剛采收初期的處理不當造成的損失是十分巨大的。在發(fā)達,采后腐爛浪費率為百分之5-百分之15,而在發(fā)展中,如我為浪費率則為百分之30-百分之50。由此看來,了解蔬菜采后的生理,采取良好的增值措施是至關重要的。
(1)預冷
預冷是通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田間熱,降低菜體溫度。由此來降低蔬菜的呼吸強度,延緩蔬菜內部的新陳代謝,保持蔬菜的新鮮狀態(tài)??焖兕A冷可以延緩蔬菜后熟,防止腐爛,降低損耗。經過預冷的蔬菜再裝冷藏車運輸,可減輕冷藏車的制冷負荷,降低運輸成本。預冷通常在采后立即進行,或迅速集中后進行。在經濟發(fā)達蔬菜預冷工作已很普遍,我國只在較大型蔬菜處理場中進行。
當前國際上常用的預冷方法有下列四種:
A.真空預冷:
是在密閉的蔬菜貯藏庫中,抽出空氣,使庫內在低壓的空氣條件下——599.949帕,4. 5毫米汞柱,借助于蒸發(fā)植物體內水分而冷卻的一種方式,這種方法冷卻速度快,效果好,目前對蔬菜、部分水果、花卉來講,真空預冷是好的冷卻方法。真空預冷設備條件要求較高,投資較大,發(fā)達應用較多。近來我國的部份有實力的菜場亦開始使用。
真空冷卻的優(yōu)點:
與強制通風預冷和未預冷品相比, 鮮度和味覺好﹑市埸價格高﹑有利于銷售.
●什么時候也可收獲!
冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時間無關.用冷藏冷卻需10-12小時,且只能早收獲.
● 什么時間也可出貨!
從進 料到裝車,只花費30-60分鐘的短時間,即使什么時候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時間受到限制.
●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔
因為在真空中處理,用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛(wèi)生.
● 重量不減﹑不干燥!
除去的水分為2-百分之3,故不用擔心重量的減小,又由于短時間處理,也不會使局部被干燥.
● 雨天收獲也OK!
即使在雨中收獲,多余的水分在真空中被排除,輸送中不會損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的水分同樣也被去除.
● 去波形食品包裝紙箱中冷卻!
由于裝入經波形食品包裝紙箱包裝處理,故出貨簡便﹑迅速.產地的新鮮度原樣保持,不會發(fā)生冷藏庫中見到的切口變色的情況.
● 可遠距離運輸!
由于鮮度與未預冷品相比能保持更長,因此由保冷輸送可達比以往更遠的地方,擴大了商業(yè)圈.