在真空狀態(tài)下,真空滾揉機(jī)可以對(duì)食物進(jìn)行一定程度的保鮮,通過(guò)適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn),攪拌食物,定期拍打食物,所謂的揉壓作用真空作用可以增加食物的含水量,使食物更有味道,更柔軟,更美味,更好賣(mài)。所有設(shè)備均采用食品衛(wèi)生設(shè)計(jì),選用進(jìn)口不銹鋼優(yōu) 質(zhì)板材,保證衛(wèi)生清潔。
它的結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜,主要包括滾筒、傳動(dòng)、真空、架體、電器等幾個(gè)部件。滾筒是滾筒的工作室,是裝料的容器,滾筒一般采用3-8mm厚的不銹鋼卷筒焊接結(jié)構(gòu),滾筒內(nèi)壁焊接有真空滾筒尺,滾筒尺分為一字型和U型兩種比較常用。原料類型不同,選用不同類型的滾筒。真空系統(tǒng)是關(guān)鍵配置,真空度的高低,對(duì)產(chǎn)量和產(chǎn)品風(fēng)味的形成起著關(guān)鍵作用。驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)由馬達(dá)驅(qū)動(dòng),采用減速器變速,鏈?zhǔn)津?qū)動(dòng)。
常規(guī)腌制后的肉制品質(zhì)地較硬,可塑性差,肉塊中間有間隙,粘結(jié)不牢固。伴隨著滾揉機(jī)的出現(xiàn),食品加工進(jìn)入機(jī)械化后,這個(gè)問(wèn)題得到了有效的改善,因?yàn)槿庵破吩跐L揉機(jī)中經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的滾揉,破壞了原有的組織結(jié)構(gòu),部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密,加速了腌料的滲透和發(fā)色。真空式滾揉機(jī)的出現(xiàn),解決了上述難題,同時(shí)也受到了食品加工廠商的青睞,滿足了食品加工廠商對(duì)食品口味、新鮮度等方面的要求。
在注射和嫩化的肉塊進(jìn)入真空滾揉機(jī)后,通過(guò)設(shè)備筒體的緩慢、柔和的滾動(dòng),使肉塊得到均勻的擠壓,加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放,同時(shí)使添加劑(淀粉等)與肉體蛋白相互溶解,從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩,增加肉塊的保水性,口感好,色澤和切片紋理美觀,產(chǎn)量高的目的。該設(shè)備適用于魚(yú),肉,禽,海鮮,金針茹等產(chǎn)品。
它的結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜,主要包括滾筒、傳動(dòng)、真空、架體、電器等幾個(gè)部件。滾筒是滾筒的工作室,是裝料的容器,滾筒一般采用3-8mm厚的不銹鋼卷筒焊接結(jié)構(gòu),滾筒內(nèi)壁焊接有真空滾筒尺,滾筒尺分為一字型和U型兩種比較常用。原料類型不同,選用不同類型的滾筒。真空系統(tǒng)是關(guān)鍵配置,真空度的高低,對(duì)產(chǎn)量和產(chǎn)品風(fēng)味的形成起著關(guān)鍵作用。驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)由馬達(dá)驅(qū)動(dòng),采用減速器變速,鏈?zhǔn)津?qū)動(dòng)。
常規(guī)腌制后的肉制品質(zhì)地較硬,可塑性差,肉塊中間有間隙,粘結(jié)不牢固。伴隨著滾揉機(jī)的出現(xiàn),食品加工進(jìn)入機(jī)械化后,這個(gè)問(wèn)題得到了有效的改善,因?yàn)槿庵破吩跐L揉機(jī)中經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的滾揉,破壞了原有的組織結(jié)構(gòu),部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密,加速了腌料的滲透和發(fā)色。真空式滾揉機(jī)的出現(xiàn),解決了上述難題,同時(shí)也受到了食品加工廠商的青睞,滿足了食品加工廠商對(duì)食品口味、新鮮度等方面的要求。
在注射和嫩化的肉塊進(jìn)入真空滾揉機(jī)后,通過(guò)設(shè)備筒體的緩慢、柔和的滾動(dòng),使肉塊得到均勻的擠壓,加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放,同時(shí)使添加劑(淀粉等)與肉體蛋白相互溶解,從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩,增加肉塊的保水性,口感好,色澤和切片紋理美觀,產(chǎn)量高的目的。該設(shè)備適用于魚(yú),肉,禽,海鮮,金針茹等產(chǎn)品。
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